Top 10 # Xem Nhiều Nhất Thịt Dê Làm Món J Ngon Mới Nhất 3/2023 # Top Like

MÓN NGON TỪ THỊT DÊ: THỊT DÊ TÁI CHANH

NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ CHO MÓN DÊ TÁI CHANH

1. Thịt dê Ninh Thuận thui: 400g

2. Chanh tươi

3. Xả: 2 củ

4. Hành khô, tỏi khô, riềng, ớt, gừng

5. Tương ngọt

6. Hạt mùi, vừng

7. Rau ngổ, mùi tàu, lá chanh, dưa chuột

8. Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính

CÁCH THỰC HIỆN MÓN THỊT DÊ TÁI CHANH:

Bước 1: Tỏi khô, hành khô làm sạch, bóc vỏ băm nhỏ

Bước 2: Riềng cạo vỏ, rửa sạch cho vào cối giã chung với xả. Giã thật nát sau đó cho ít nước sạch vào rồi lấy mảnh vải sạch lọc bã chỉ lấy nước cốt đặc.

Bước 3: Hạt mùi cho vào chảo rang rang chín rồi giã nhỏ

Bước 4: Lá chanh, mùi tàu, gừng làm sạch rồi thái nhỏ, thái chỉ.

Bước 5: Thịt dê thái làm đôi theo thớ dọc của thịt rồi ướp với hạt tiêu + muối + hành khô + tương ngọt khoảng thời gian 15 phút cho gia vị ngấm đều.

Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo đun sôi rồi thả thịt dê vừa ướp vào đảo qua. Sau đó thêm một chút nước sôi vào đun để om cho chín thịt dê. Khi đun khi nào thịt dê chín lòng đào thì là được, tắt bếp là hoàn thành xong món dê tái lá chanh ngon.

Bước 7: Vớt thịt ra đĩa chờ thịt nguội rồi dùng dao thái lát mỏng theo thớ ngang của thịt để thịt dê không bị dai. Sau đó ướp thịt vừa thái với nước cốt riềng xả + hạt mùi + mì chính + đường + nước cốt chanh + lá chanh + mùi tàu và vừng trắng. Tiếp đó dùng tay bóp trộn thật đều cho ngấm đều gia vị.

Bước 8: Dưa chuột rửa sạch thái lát xếp vào đĩa sau đó xếp thịt dê lên trên, dùng rau ngổ, ớt, gừng, lá chanh đã thái chỉ lên trên để trang trí cho món ăn hấp dẫn hơn.

Bước 9: Cuối cùng cho vào bát con tương bần + một chút đường + gừng thái chỉ và tương khuấy đều để làm nước chấm cho dê tái chanh. Món ăn còn có thể dùng ăn kèm với rau ngổ, húng chó, dứa, khế chua đều rất ngon.

Thịt dê làm món gì ngon? Cách làm món thịt dê hấp, thịt dê giả cầy, bún thịt dê, thịt dê hầm… Cách chế biến thịt dê không bị hôi kiểu thịt dê Ninh Bình.

Thịt dê là loại thực phẩm quan trọng và phổ biến ở một số đất nước ở châu Á như Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Pakistan, Ấn Độ…

Ở Việt Nam, nhắc đến thịt dê là người ta nghĩ ngay đến thịt dê Ninh Bình. Đây là địa phương nuôi nhiều dê, có món dê núi Ninh Bình rất nổi tiếng!

Thịt dê có mùi vị thơm ngon, bổ dưỡng, giữ ấm rất tốt. Có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị bệnh lao, viêm phế quản, hen suyễn.

Thịt dê không độc, có tác dụng trợ dương, bổ huyết, chữa lao phổi, người gầy yếu. Đặc biệt tốt cho phụ nữ gầy yếu, ít sữa sau khi sinh nở.

Ngoài ra, còn những lời đồn đại về tác dụng của thịt dê với đàn ông. Người ta cho rằng, ăn thịt dê giúp đàn ông tăng cường sức khỏe sinh lý.

Thịt dê được chế biến thành nhiều món ngon như xào lăn, hầm, hấp, nấu giả cầy, tái chanh… Ở bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu một số món thịt dê phổ biến.

Cách chế biến thịt dê không bị hôi

Cách đơn giản nhất để loại bỏ mùi hôi của dê là khi rửa nên bóp thịt dê với một ít rượu trắng có trộn với gừng băm rồi xả lại với nước sạch.

Với người kỹ tính, nên ngâm thịt dê trong nước chè đặc, sau đó, cho thịt dê cùng nước chè vào xào khô. Đến khi nước cạn cho tiếp nước chè đặc vào.

Việc làm này giúp mùi hôi của dê sẽ biến mất và miếng thịt cũng giòn ngon hơn. Bởi nếu không làm kỹ thì sẽ có 1 chút mùi hôi, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Hoặc, dùng nước nóng rửa sạch thịt rồi cắt thành những miếng to. Tiếp theo, cho quế, hoa hồi, tiêu vào cùng với nước rồi luộc. Khi nước sôi thì vớt ra, rửa lại với nước sạch là được.

Ngoài ra khi nấu có thể cho vào nồi một gói bao nguyên liệu bọc trong túm vải. Gồm có sa nhân, đinh hương, sơn trà, tía tô đập dập và thái nhỏ

– Thịt dê tươi 300 gr

– Hành củ tươi, rau ngổ, mùi

– Hành, tỏi khô, sả, hạt vừng.

– Dầu ăn, muối, mì chính, tiêu, xì dầu

Băm nhỏ hành khô và tỏi khô, sả đập dập đầu rồi băm nhỏ. Vừng rang chín hoặc có thể mua loại bán sẵn. Nhặt và rửa sạch hành khô rồi cắt khúc.

Thịt dê thái thành miếng to bản, mỏng và thái ngang thớ để thịt không bị dai. Sau đó ướp với dầu ăn, bột đao, tiêu, muối, mì chính, củ sả…

Chờ dầu ăn sôi già thì cho hành tỏi vào phi thơm, thả thịt vào đảo nhanh tay cho thịt chín rồi cho hành củ vào. Cho thêm chút dầu ăn, hạt tiêu.

Bày món ăn lên đĩa, rắc vừng và trang trí thêm rau mùi và rau ngổ là hoàn thành.

– Thịt dê tươi 500 gr

– Tía tô, sả, ớt sừng, gừng

– Bột ngọt, muối, tiêu xay, đường, sa tế…

Nước chấm: 1 muỗng chao + 1 muỗng canh đường + 1/4 muỗng canh bột ngọt + 1/2 muỗng ớt sa tế.

Rửa sạch thịt dê rồi thái thành miếng bản to, mỏng vừa phải. Ướp chung với chút bột ngọt + hạt nêm + tiêu + sa tế + đường trong khoảng 30 phút cho ngấm.

Tía tô, sả và gừng thái nhỏ. Lót sả bên dưới đáy nồi rồi xếp thịt dê lên trên, tiếp theo đến lá tía tô và bắc lên bếp hấp cách thủy.

Khi hấp thịt chín thì rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên thịt để thịt dậy hương hơn. Pha chao cùng chút đường + bột ngọt + dầu hào + nước chao, khuấy đều để làm nước chấm.

Thịt dê giả cầy

– Thịt dê thui 1kg

– Riềng, nghệ, sả, mẻ

– Mắm tôm, hành tỏi khô

– Mỡ nước, xì dầu, muối, hạt tiêu, hành hoa, rau ngổ, rau thơm, lá chanh

Thịt dê chọn phần bụng, thủ, cổ, lấy cả bì. Thái quân cờ ướp khoảng 2 giờ với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm và mỡ nước.

Hành hoa, rau ngổ, rau thơm nhặt rửa sạch để ráo, sắp vào đĩa để ăn kèm.

Cho mỡ đun nóng già, phi thơm hành tỏi băm, bỏ thịt vào đảo kỹ, đun đều lửa. Khi thấy thịt săn lại thì cho nước xăm xắp thịt đun sôi.

Đậy vung đun đều lửa, thỉnh thoảng đảo lên cho thịt chín đều. Khoảng 1 giờ sau thịt nhừ, nước cạn bớt và hơi keo sánh là được.

Bắc ra múc vào đĩa sâu, rắc hạt tiêu và lá chanh thái nhỏ lên trên. Ăn nóng ăn kèm với hành hoa và các thứ rau thơm.

– Thịt dê nạc 500gr

– Khoai tây, cà rốt, gừng

– Xì dầu, ngũ vị hương, tiêu

– Muối, dầu ăn, rượu trắng.

Khoai tây và cà rốt nạo sạch vỏ, cắt bằng đầu ngón tay út sau đó chiên tới khi chín vàng đều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu để cho bớt lượng dầu thừa.

Thịt dê sơ chế và rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. Cho vào bát ướp cùng với xì dầu, ngũ vị hương, hạt tiêu, muối cùng với gừng khoảng 20 phút.

Xào thịt dê cho săn vàng đều hai mặt, thêm một ít nước sôi vào cùng rượu trắng. Khuấy đều thịt trong nồi rồi đun ở mức lửa nhỏ cho thịt nhừ dần.

Khi thịt dê chín, cho tiếp cà rốt vào đun thêm chừng 2 phút nữa. Cho thịt ra đĩa và trang trí. Món ăn ngon hơn khi được dùng nóng

Ngoài ra, còn món bún thịt dê, tuy nhiên cách làm đơn giản nên chúng tôi không hướng dẫn trong bài viết này.

Cập nhật vào 01/12

Thịt dê là thực phẩm bổ dưỡng thế nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ không giữ được hương vị đặc trưng của thịt. Bài viết sau đây của Xào Ngon sẽ chia sẻ với bạn 10 món ngon làm từ thịt dê ngon nổi tiếng của Ninh Bình, ăn là “nghiền”.

1. Thịt dê tái chanh

Món ăn này đơn giản, dễ chế biến và phổ biến hơn so với các món ăn khác được chế biến từ dê núi Ninh Bình. Thịt dê để nguyên khối ướp gia vị và sau đó được chiên qua dầu rồi thái mỏng trộn cùng vừng, sả, nước cốt chanh.

Nguyên liệu chủ yếu là thịt dê tươi, có phần nạc dày và da mỏng,thịt dê để nguyên khối, hấp tái chín, thái mỏng và bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi…

Thịt dê luộc chín, vớt ra cho ráo nước và để thật nguội mới đem thịt đi thái miếng mỏng. Trộn thịt dê với 1 thìa cafe bột canh,gừng + lá chanh thái chỉ, sả , ớt miếng, nước cốt chanh, bóp đều hỗn hợp cho ngấm gia vị và rắc vừng rang vào.

Thịt dê tái chanh có màu hồng nhạt, thịt mềm có vị chua, cay và ngọt được tạo nên từ các gia vị trộn cùng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Dê tái chanh được chấm với tương bần đậm đà, hấp dẫn.

2. Nầm dê nướng sả

Nguyên liệu chế biến món nầm dê nướng xả gồm: Nầm dê, Sả, hành tím, tỏi, chanh, Chao trắng, Ngũ vị hương. Gia vị: sa tế, dầu hào, hạt tiêu, vừng, dầu điều.

Tiếp theo, cho ngũ vị hương, viên chao trắng, dầu hào, dầu điều, tương ót, xa tế, hạt tiêu (điều chỉnh cho hợp khẩu vị của bạn và gia đình), quấy đều và để trong 7 – 10 phút. Sau đó, rưới hỗn hợp gia vị vào nầm dê để ướp trong khoảng 20 phút.

Sau khi ướp, cho nầm dê ra vỉ nướng, rồi nướng trên than hoa. Chú ý lật đều mặt để thịt dê không bị cháy. Khi thịt dê chín, bày ra đĩa và rắc thêm chút vừng lên trên.

Cuối cùng, để món ăn trở nên hoàn hảo thì không thể thiếu nước chấm. Nước chấm nầm dê nướng được chế biến từ chao trắng. Bạn lấy một viên chao, cùng ít nước chao, dầm nhuyễn.

Tỏi bóc vỏ, đập dập, phi thật thơm rồi cho chao vào chưng cho đến khi chao nổi bọt nhỏ, lăn tăn thì bắt ra. Đợi khi nước chao nguội thì vắt thêm ít nước cốt chanh và đường. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt.

3. Thịt dê nướng mọi

Điểm nổi bật của thịt dê nướng mọi là giữ nguyên được vị ngon đặc trưng của thịt dê, cách làm món thịt dê nướng mọi đơn giản nhưng lại khiến nhiều người thấy ngỡ ngàng trước vị ngon thơm của nó.

Nguyên liệu: 500gram thịt dê dành cho khoảng 5 người ăn, dầu ăn, sa tế, chao, tỏi, ớt băm nhỏ. gừng đập dập, rau tía tô, húng quế. Gia vị gồm, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, mè.

Thịt dê rửa sạch bằng hỗn hợp muối, rượu trắng, gừng đập dập. Ngâm trong khoảng 30p, trong lúc ngâm nên bóp thật đều tay để thịt dê ra hết mùi hôi.

Rau tía tô, húng quế rửa sạch, để ráo.

Nghiền chao cho mịn, thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào chén chao, thêm đường và bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa ăn là được. Khi ăn thì trộn thêm sa tế.

Vớt thịt dê ra để ráo, thái thịt dê thành miếng vừa ăn. Trộn mè và dầu ăn vào thịt. Sau đó nướng trên bếp than hoa. Nên vừa nướng vừa ăn để miếng thịt được ngon hơn.

Món này ăn kèm rau húng và rau tía tô, thích thì thêm dưa leo, khế chua tùy khẩu vị mỗi người.

Cách thực hiện như sau:

4. Dê om mẻ

Món ăn này mang hương vị và cách thức chế biến của xứ Bắc. Sự kết hợp của thịt, riềng, mẻ được lọc lấy nước cùng những gia vị được ướp vào thịt thu hút sự chú ý của thực khách từ khứu giác đến vị giác.

5. Cháo dê

Cháo dê là một món ăn rất có lợi và tốt cho sức khỏe. Món ăn này được chế biến từ thịt dê hoặc gan dê. Nguyên liệu để nấu cháo dê rất đơn giản chỉ gồm thịt dê (hoặc gan dê) và gạo.

Thịt dê phải được làm sạch thật kĩ, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó được nấu với gạo thành cháo.

Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng, ướp muối ,tiều, chút nước mắm ngon, hành, gừng để cho thấm. Phi Thơm hành, xào thịt dê chính tới.

Gạo vo sạch, cho vào nồi đất nấu. Khi cháo nhừ cho thịt dê đã xào vào nấu thêm 5 – 10 phút ( cho vị ngọt từ thịt dê tiết ra cháo ) sau cùng thêm một ít gừng cắt chỉ, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm lên trên. Và ăn nóng.

Cháo dê có vị thơm của gạo cùng vị ngọt của thịt dê (hoặc gan dê) đã làm xao xuyến không biết bao nhiêu thực khách khi tới Ninh Bình.

6. Lẩu dê

Cách làm như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu thịt dê, nấm, khoai môn, củ sen, váng đậu, đậu phụ trắng, rượu vang, 200ml nước cốt dừa. Tỏi, hành khô, gừng tươi.

Sơ chế các nguyên liệu: Thịt dê mua về đem rửa sạch, để lẩu dê ngon bạn cần phải khử mùi của thịt dê. Khử mùi bằng cách ướp thịt dê với rượu vang và gừng đập dập trong 15 phút. Sau đó đem rửa sạch thịt và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sau khi thái thịt đem ướp với gia vị với hạt nêm, đường, ngũ vị hương và hạt tiêu, tỏi đập dập sau đó trộn đều với thịt ướp trong khoảng 2 giờ để thịt ngấm gia vị.

Khoai môn rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Củ sen rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng, đậu trắng cũng cắt miếng vuông vừa ăn. Rau nhúng lẩu nhặt sạch lá vàng úa và đem để ráo nước.

Tỏi hành đem bóc vỏ ngoài, đập dập và băm nhuyễn, sau đó cho vào chảo dầu nóng phi thơm. Phi hành tỏi thật thơm trên chảo dầu nóng.

Tiếp theo, cho phần thịt dê vào xào thơm và đổ nước cốt dừa vào đun sôi, bạn nên chuẩn bị nước dừa tươi vì nước dừa sẽ giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. Sau khi đun sôi khoảng 10 phút, tiếp tục cho khoai môn và củ sen vào đun sôi với lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.

Để cho món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà bạn nên chuẩn bị thêm một chén nước chấm. Nước chấm có thể làm bằng nước mắm pha với một số nguyên liệu khác hay chấm bằng chao thì quả thật là không còn gì bằng. Món lẩu dê này chúng ta có thể ăn kèm với rau, mì hoặc bún tùy vào sở thích của mỗi người.

7. Tiết canh dê

Khi ăn, tiết canh có vị ngọt, mát và giòn, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như một món khai vị, hoặc là món ăn mở đầu cho một buổi tiệc nhậu với rượu trắng.

8. Dê xào lăn

Để chế biến dê xào lăn, đầu tiên bạn hãy băm nhỏ hành khô và tỏi khô.Tiếp theo bạn lấy sả đập dập đầu rồi băm nhỏ. Cho hạt mùi vào chảo rang chín rồi giã nhỏ. Nhặt và rửa sạch hành khô rồi cắt khúc.

Chờ dầu sôi già thì cho hành tỏi vào phi thơm, thả thịt vào đảo nhanh tay cho thịt chín rồi cho hành củ vào, cho thêm chút dầu ăn, hạt tiêu và tắt bếp. Hãy bày thêm mùi và ngổ lên trên để tăng mùi thơm của món dê xào lăn.

9. Ngọc dương hầm thuốc bắc

Ngọc dương hầm thuốc bắc là món ăn nổi tiếng được các đấng mày râu săn tìm không phải chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn bởi tác dụng bồi bổ cơ thể rất tốt của món ăn.

Nguyên liệu nấu gồm: ngọc dương nguyên bộ, Kỷ tử (20 g), nhân sâm (15 g), đại táo (30 g), hoài sơn (50 g), long nhãn (30 g), nhục quế (10 g). Gia vị: hành, muối, …

Cách thực hiện như sau: Ngọc dương nguyên bộ rửa sạch cho vào nồi nấu cùng với nhân sâm, kỷ tử, hoài sơn, đại táo, nhục quế, long nhãn.

Đổ nước vào nôi sao cho ngập các nguyên liệu, đun sôi khoảng 30 phút thì vặn nhỏ lửa chờ ngọc dương chín mềm, nêm thêm hành, muối cho vừa ăn.Món ăn nên thưởng thức khi còn nóng và nhớ ăn nguyên bộ, húp hết nước bổ.

10. Dê nhúng mẻ

Một món ăn ngon, độc đáo khác phải kể đến món dê nhúng mẻ. Đầu tiên cho dầu ăn vào chảo nóng phi thơm hành tím, sả, cà chua, cho mẻ vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn cho từng ít thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó.

Món dê nhúng mẻ được ăn kèm với bún. Món ăn này còn được dùng như một món cuốn với bánh tráng, rau sống , có thêm khế chua, chuối xanh… Tất cả làm nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bài viết được tổng hợp và biên tập bởi Dương Nhung – Content Marketer tại Nội thất Đức Khang – Đơn vị cung cấp các sản phẩm vách ngăn văn phòng chất lượng, uy tín của các thương hiệu nổi tiếng, trong đó có Hòa Phát. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm này tại: Vách văn phòng Hòa Phát.

– Nguồn gốc: Đùi dê tơ Ninh Thuận được làm sạch và khò vàng, đã được kiểm dịch.

Đặc Sản Nắng Gió nhận cung cấp Thịt dê Ninh Thuận đi các tỉnh thành khác như Mũi Né, An Giang, Cần Thơ, Vũng Tàu…

– 1.5 kg thịt dê. – 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ.

– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. – 1/2 muỗng súp ớt khô.

– 1M muối. – 1.5 M đường.

– 1 m bột ngọt. – 1 m tiêu xay.

– 300 gr nấm đông cô. – 1 cup rượu vang đỏ.

– Hủ ky cây hoặc hủ ky miếng chiên vàng

– 1/2 hủ chao. – 1 chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn.

– Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi.

– Nấm đông cô ngâm nước cho nở.

+ Ướp thịt: Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt). Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm càng ngon.

+ Cách nấu: Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào. Nêm nếm vừa ăn. Thịt mềm nhắc xuống.

+ Chế biến nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, Nêm vừa ăn.

Có thể cho thêm chanh hoặc giấm vào tùy thích. Với món lẩu dê này, nếu thích có thể thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau, và tàu hủ ky chiên giòn.

– Thịt dê phi lê: 300 g, thái mỏng vừa – Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa

– Sả: 1 củ, thái lát mỏng – Ớt sừng: nửa quả

– Sa tế: nửa thìa cả phê – Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ

Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.

– Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.

– Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.

– Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.

– Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.

– Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị.

– Đem thịt dê và đậu bắp kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là được.

– Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản

– Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn

– Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng

– Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam

– Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng

– Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu.

– Dầu ăn – Dầu điều

– Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ.

– Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.

– Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương.

– Thịt dê đã lọc bỏ xương: 500 gr – Nước dừa: 1 quả

– Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm – Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói)

– Sữa: 1 túi – Khoai tây: 1 củ

– Khoai lang: 1 củ – Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.

– Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

– Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua.

Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị.

– Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng (chỉ cần rán qua).

– Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại.

– Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào.

Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê đã hết mùi gây.

Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu…) – tốt nhất là hồi hương và quế), cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.

Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt dê sẽ khử mùi gây và cho thịt dê một hương vị ngon.

Ngâm thịt dê bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt dê cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn.

Bí quyết khử mùi thịt dê, cừu: