Dù ăn món này thường xuyên nhưng có thể nhiều người không biết gầu bò là gì? Gầu bò là bộ phận nào?
Thực chất, gầu bò hay gàu bò chính là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò. Phần thịt có cả nạc và mỡ nhưng không đều, cũng không mỡ như thịt ba chỉ nên ai cũng thích. Ngoài ra, gầu bò có đặc điểm là chúng bị quá trình nhai, nuốt thức ăn của bò tác động rất nhiều nên thịt dai hơn so với những vị trí khác, khi ăn ngon, giòn và không hề ngán.
Gầu bò được chia làm 2 loại chính là gầu giòn và gầu mềm được chế biến thành nhiều món khác nhau như: luộc, xào, nấu, các món kho, nướng, làm lẩu…
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều những loại gầu bò khác nhau bao gồm cả thực phẩm ngoại nhập và thực phẩm trong nước.
Gầu bò Mỹ
Gầu bò Mỹ hay còn gọi nạm bò, ức bò là sản phẩm nhập khẩu trực tiếp từ các thương hiệu thịt bò hàng đầu của Mỹ như St. Helen, Excel Cargill…Bạn nên chú ý tên nhãn hiệu này để so sánh khi mua hàng. Gầu bò chính hãng của Mỹ muốn xuất khẩu còn phải có đầy đủ tem nhãn của nhà sản xuất và dấu kiểm định thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA. Khi mua thực phẩm, chị em nhớ kiểm tra xem có tem nhãn mà chúng tôi gợi ý như trên không. Nếu có mới là hàng chuẩn chất lượng nhất.
Gầu bò Úc
Gầu bò Úc là phần thịt nằm ở gần ức, từ ngực đến dưới cổ con bò, bao gồm cả nạc và mỡ đan xen nhưng không đều. Phần mỡ này có tác dụng giữ nhiệt cho cổ bò nên mỡ trắng, béo và không ngấy. Để có thể xuất khẩu thì gầu bò Úc cũng phải trải qua kiểm định nghiêm ngặt của Bộ Nông Nghiệp Australia. Nhiều người chắc hẳn cũng đang thắc mắc không rõ gầu bò Mỹ và gầu bò Úc loại nào sẽ ngon hơn.
– Xét về công nghệ bảo quản: Mỹ có trình độ khoa học, công nghệ, kỹ thuật tiên tiến nhất trên thế giới nên gầu bò Mỹ đông lạnh vẫn được đánh giá cao hơn hẳn so với gầu bò Úc. Hương vị của chúng cũng đảm bảo giữ nguyên hoặc xi nhê rất ít.
– Về chất lượng thịt: gầu bò Mỹ ngon và chắc thịt, vị thơm, béo, ngậy tan trong miệng.
Gầu bò ta
Gầu bò ta có sự khác biệt so với 2 loại thịt ở trên khi được chăn nuôi tự nhiên, thường là kiểu hộ gia đình, có một số ít là ở các trang trại lớn. Gầu bò ta vị thịt rắn chắc hơn, cảm giác ăn cũng đậm đà hơn.
Thành phần dinh dưỡng có trong gầu bò
Sau khi đã tìm hiểu sự khác nhau giữa các loại gầu bò thì nhiều người cũng thắc mắc: ăn gầu bò có tốt không? Nên ăn thế nào cho hợp lý.
Theo nghiên cứu thì trong 100g gầu bò bao gồm các thành phần:
– Protein: 18,5g
– Chất béo: 19g
– Chất béo bão hòa: 7,5g
– Calo: 251
– Carbohydrate: 0
Ngoài ra còn rất nhiều các vitamin và khoáng chất khác như: Vitamin B12, sắt, kẽm, creatine, taurine, glutathione…
Tác dụng của gầu bò với sức khỏe
– Tăng cường cơ bắp: khi mà chất carnitine và axit amoniac có hàm lượng rất cao với khả năng tăng cường hệ thống cơ bắp cho cơ thể.
– Tăng cường hệ thống miễn dịch: nhờ có vitamin B6 và protein giúp xây dựng khả năng miễn dịch, phân hủy và tổng hợp protein để chuyển hóa thức ăn.
– Chống oxy các mô bị tổn thương: gầu bò rất giàu axit linoleic tổng hợp có hiệu quả chống các chất oxy hóa khi phải tập các môn thể thao nặng. Ngoài ra, chất này cũng giúp duy trì hệ cơ bắp hiệu quả.
– Giúp giảm béo: vì thịt bò có chứa cả chất béo không bão hòa nên còn ổn định hàm lượng cholesterol giúp loại bỏ cân nặng dư thừa nhanh chóng.
– Cung cấp năng lượng: gầu bò có chứa vitamin B12 cần thiết cho tế bào, nhất là tế bào máu mang oxy đến các mô cơ, do vậy mà cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.
Gầu bò là thực phẩm rất tốt cho mọi người, nhưng bạn không nên ăn trong những trường hợp sau:
– Không ăn quá nhiều vào buổi tối vì khi đó sẽ bắt gan hoạt động nhiều hơn
– Không dành cho những người bị tiểu đường, rối loạn tiêu hóa…
– Không nên ăn cùng với thủy sản sẽ cản trở việc hấp thụ các chất dinh dưỡng
Gầu bò nướng
Chắc chắn, gầu bò nướng đứng đầu trong danh sách các món hấp dẫn nhất. Điểm đặc biệt tạo nên hương vị chính là phần ướp gia vị. Nếu không khéo thì bạn có thể mua ngay những gói sốt ướp đậm đà có sẵn trong siêu thị. Hoặc bạn trộn đều các loại gia vị như: sả, gừng, ớt, hạt tiêu, ngũ vị hương…Sau đó bạn làm sạch gầu bò, ướp chung với hỗn hợp trên rồi nướng trên than hoa là ngon nhất. Cuối cùng bạn ăn kèm với rau sống cuộn là quá tuyệt.
Vào những ngày thời tiết se lạnh mà có nồi lẩu gầu bò thì quá tuyệt. Bạn chuẩn bị phần nước lẩu cũng rất đơn giản khi ninh xương heo trong khoảng 1h cùng với nấm hương, sa tế cho cay cay chút. Với gầu bò, bạn rửa sạch với chút muối và gừng băm nhỏ để loại bỏ mùi hôi. Sau bạn thái mỏng và ướp chung với các loại gia vị. Chị em chuẩn bị cả rau, củ tươi ngon ăn cùng. Ôi mới nghe mà thèm quá rồi nè.
Gầu bò xào măng tiếp tục là món ăn siêu hấp dẫn trong danh sách khi bạn ăn hoài không thấy chán. Phần măng tươi, bạn đem luộc sạch trước để bớt đi vị chua. Với gầu bò, bạn có thể chần sơ qua nước sôi. Tiếp theo, bạn cho chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn rồi xào tỏi đến khi thơm thì cho thịt bò vào xào trước. Sau đó là đến măng, nêm gia vị vừa đủ. Cuối cùng bạn cho món ăn ra đĩa, thêm chút hành tươi, rau mùi để trang trí.
Để có được món phở bò nạm hấp dẫn nhất, bạn mang xương bò đi ninh thật kỹ. Đây chính là “bí quyết” khác biệt nhất. Với gầu bò, bạn rửa sạch với chút muối và gừng băm nhỏ cho hết mùi hôi, sau đó thái miếng mỏng rồi ướp với chút gia vị, hành và gừng. Với phở, bạn chọn loại không bị dai hay bị bở. Khi ăn, bạn cho phở xuống cuối cùng, cho gầu bò nhúng tái rồi cho lên trên. Tiếp theo là cho nước dùng lên, rắc chút hành tươi, rau thơm, vắt thêm ít chanh với tương ớt là quá hấp dẫn.