Cập nhật nội dung chi tiết về Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ mới nhất trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cứ mỗi khi có dịp được nghỉ vài ngày, mấy đứa con tôi nằng nặc đòi về quê nội miệt Bến Tre để thưởng thức món cá bống dừa kho tộ với nước dừa tươi.
Món ăn rất khó tìm kiếm ở chốn thị thành ngay cả ở các nhà hàng, quán ăn. Mẹ tôi kể: Không đâu có cá bống dừa ngon, săn chắc, thơm lừng, béo ngậy như ở Bến Tre.
Điều rất lạ là người ta không thể nuôi trong ao mương nhà như những loại thủy sản khác mà chỉ bắt chúng trên những mương rạch nước chảy xiết; nhiều bóng râm hay trong những bẹ của bập dừa nước.
Đặc biệt hơn, ở quê tôi muốn bắt chúng thì dùng mồi là con bà chằn (có nơi gọi là con lư) và dụng cụ bắt gọi là sà di (có nơi gọi là lọp, lờ…).
Cách chế biến cũng rất đơn giản với các nguyên liệu: cá bống dừa, nước màu, dừa xiêm, hành, tỏi, hạt nêm… dụng cụ nấu phải là chiếc ơ đất (tộ, nồi đất) mới có hương vị đặc biệt. Nhiên liệu nấu phải là củi than đước mới là đúng cách.
Mẹ tôi bắt đầu món này bằng cách làm sạch cá để ráo nước khoảng 10 phút, sau đó trộn cá với hành, tỏi, ớt, nước mắm… Sau 30 phút ướp cá, chúng được cho vào ơ đất và bắt đầu đun lên.
Lúc này mẹ tôi mới cho vào nồi một ít mỡ heo (không dùng dầu ăn) và trộn đều cá để chúng chín đều, thịt bắt đầu săn chắc rất đẹp mắt.
Công đoạn tiếp là cho tiêu hạt vào ơ đất để tạo mùi vừa cay, vừa thơm. Khoảng 15 phút sau thì cho nước dừa xiêm vào để cá thấm nước dừa vào thịt. Lúc này lửa được giảm xuống tối đa chỉ còn riu riu và 10 phút sau là nhấc xuống.
Món cá bống dừa kho tộ càng thêm ngon khi mẹ tôi cho thêm cù nèo, bông súng, đậu rồng… để chấm với nước cá.
Ngon. Chân chất. Dân dã. Đậm đà. Khó quên. Luôn gợi nhớ về cội nguồn. Đó là cảm giác của tôi cùng gia đình mỗi lúc về quê.
Ngày Mưa Nhớ Cá Rô Mề Kho Tộ
“Trời mưa bong bóng phập phồng/Con cá rô ngược nước, lách lùng bơi lên”. Mùa mưa, trời rỉ rả suốt cả ngày, xong công chuyện, ai ở nhà đó không dám đi đâu vì đường trơn trợt. Ngồi trong nhà nhìn ra mé sông, mưa trắng xóa, ngó mà rầu thúi ruột. Mấy bữa mưa lớn, gió dông ào ào, tía má đi ruộng chưa về, sấp nhỏ ở nhà một mình thể nào cũng trông đứng trông ngồi.
Có mưa, có nắng cây lúa mới lớn mà trổ bông, ruộng đồng, ao hồ mới có tôm có cá. Mưa đổ hột, sấm rền vang trời, cũng là mùa cá theo con nước lên ruộng để sinh sản, dân bắt cá chỉ việc đón ở những chỗ có nguồn dẫn nước lên ruộng mà đặt lờ, đặt lợp, giăng lưới… Cá ngoài sông theo con nước tràn vào, đi thăm lúa ruộng, thấy cá lóc lên là bắt liền, phải thiệt nhanh tay, nhanh chân chứ không kịp là cá chạy mất.
Trời mưa lạnh lẽo, ăn cơm với cá kho tộ nóng hổi, thơm thơm, cay cay mùi tiêu, hành, ớt là bắt cơm lắm. Ăn đúng theo mùa phải là cá rô đồng kho tộ, kho khô, nước kho sền sệt chút, cá chín rồi rắc thêm tiêu, hành lá, mấy trái ớt chín… là đúng điệu. Cá rô kho trong cái tộ lớn bằng sành, hoặc cái nồi đất thì thịt cá chín mới thơm, ngọt. Trời mưa lạnh, cá kho trong tộ, trong nồi đất giữ nóng lâu hơn. Tía má có đi ruộng về trễ chút, đồ ăn cũng còn nóng.
Má hay dặn, cá rô kho tộ phải lựa cá rô mề. Cũng không biết ai đặt cái tên nghe thiệt lạ. Nghe tía má kêu vậy, rồi mấy dì trong xóm đi chợ mùa này là kiếm mua cho được cá rô mề về kho. Kêu riết thành quen, biểu cắt nghĩa, ai cũng cười trừ: “Tao nghe ông bà xưa kêu sao thì kêu vậy, bây hỏi khó quá, tao không biết đâu”.
Mùa lúa trổ bông là mùa cá rô mề ngon nhất, con to độ khoảng 2-3 ngón tay và nhiều mỡ. Bởi cá rô đớp nhụy bông lúa chín rụng đầy mặt ruộng, thành nguồn dinh dưỡng thêm cho cá, con đực đầy mỡ vàng óng, con cái đầy trứng, kho lên là béo ngậy, ngọt thịt phải biết. Nhà nào không thích cá rô mề kho thì chiên xù, để lửa lớn cho cá chín vàng, giòn rụm, thêm chén nước mắm mặn, dĩa rau luộc là thể nào cũng hết sạch nồi cơm.
Theo lời má thì cá rô mề chiên xù chưa đánh giá được con gái trong nhà khéo tay tới cỡ nào, phải là kho tộ. Cá kho đâu khó, nhưng kho cá rô mề ngon đúng điệu phải tỉ mỉ từng chút một. Cá mần sạch, để ráo nước, rồi đem đi ướp, ngon nhất là ướp với nước màu dừa. Gia vị xong xuôi, thêm chút tóp mỡ để khi cá chín thịt béo và thơm hơn. Lúc kho cá, dẹp mấy công chuyện lặt vặt khác qua một bên, để lo canh lửa riu riu, vì cá kho trong tộ sành, lửa cháy hỗn, nóng quá bể tộ là coi như xong, phải lửa riu riu, cá mới chín và thấm đều gia vị.
Chờ cá chín là nhắc xuống bếp, phải thêm hành lá và chút tiêu, bởi ông bà mình dạy từ xưa: “Ví dầu bắt cá kho khô/Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm”. Không có 2 thứ này là món cá kho tiêu lạc quẻ liền, mất hết vị ngon. Tới đây là mùi cá kho đã thơm khắp nhà, chưa tới giờ cơm nhưng nghe bụng bắt đầu cồn cào.
Người kho cá khéo hơn nhau ở chỗ, tộ cá rô mề vừa nhắc xuống bếp phải còn sôi một chút, nổi bong bóng bé xíu, nước kho sệt màu vàng nâu thơm phức. Và ăn không hết, để bữa sau hâm lại thì nước kho sệt và ngon hơn, vị đậm đà hơn, nên ngay từ công đoạn ướp cá không được ướp quá tay, hâm đi hâm lại cá sẽ bị mặn.
Cá rô mề kho tộ ăn với cơm nóng, canh chua bông so đũa, hay rau tạp tàng trong vườn có nhiêu hái nhiêu, rồi đem luộc chấm với nước kho là bắt cơm không gì bằng. Nhưng ăn cơm cũng phải từ từ, nhất là đám con nít, ăn món này là người lớn trong nhà phải coi chừng mà lừa xương cho tụi nhỏ. Con cá rô mề ngon nhưng nhiều xương, vừa ăn vừa cà rỡn như tụi nhỏ là dễ mắc xương như chơi.
Không nặng hình thức, cũng không cầu kỳ nguyên liệu, hay gia vị thượng hạng, nồi cá rô mề kho tiêu ngon bởi sự tích tụ của hương đồng cỏ nội, sản vật trời cho theo từng con nước lớn, ròng. Khác hẳn với con cá rô của thời đô thị hóa, ruộng, vườn nhường chỗ cho công trình, con cá rô nuôi bằng thức ăn công nghiệp, có con “biết nói” to bằng cả bàn tay, nhưng cá kho lên thì thịt bở và nhạt nhẽo. Nhưng rồi với túi tiền của người lao động, con cá rô nuôi công nghiệp hay loại thực phẩm nào khác cũng có người mua hết. Nhìn mà tiếc cái hương vị đồng nội, cái nồi cá rô mề đậm đà như gói ghém đặc sản cả một miền quê.
KIM LOAN
Hướng Dẫn 3 Cách Làm Cá Bống Kho Tộ Ngon Chuẩn 3 Miền Bắc
Hướng dẫn 3 cách làm cá bống kho tộ ngon chuẩn 3 miền Bắc – Trung – Nam (phần 3)
Nếu như bống kho tộ theo kiểu miền Nam ăn sẽ có vị chua cay thì cá bống kho tộ theo kiểu miền Bắc sẽ có vị ngọt không thể nhầm lẫn. Cùng chuẩn bị nguyên liệu nào!
Nguyên liệu nấu cá bống kho tộ ngon
300-400gr cá bống tươi ( khoảng 10 con bé bằng 2 ngón tay )
30gr mỡ lợn
1-2 nhánh giềng
2 thìa dầu ăn
2 thìa muối
3 thìa nước mắm
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê tiêu nguyên hạt
2 thìa đường
2 chén ăn cơm nước đun sôi để nguội
1 chén ăn cơm giấm
Cách làm cá bống kho tộ ngon kiểu miền Bắc
Bước 1: Làm sạch cá bống (đánh vẩy, bỏ nội tạng, rửa sạch bằng giấm ). Sau đó ướp cá bống với 1 thìa muối trong khoảng 30 phút để cá khi kho không bị nát.
Bước 2: Giềng rửa sạch thái lát mỏng.
Bước 1: Xếp lần lượt vào nồi 1 lớp mỡ – 1 lớp giềng – 1 lớp cá – 1 lớp giềng. Rắc tiêu xay và tiêu nguyên hạt vào nồi cá. Cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị bao gồm 2 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 chén ăn cơm nước đun sôi để nguội vào nồi. Lưu ý để nước sâm sấp mặt cá.
Bước 2: Đun sôi trên ngọn ửa vừa phải trong khoảng 15 – 20 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Đun nước hàng đến khi nước có màu vàng cánh gián, cho thêm 1-2 thìa canh nước đun sôi để nguội tùy lượng cá bạn làm ít hay nhiều. Đun sôi nước hàng trở lại rồi đổ ngay vào nồi cá.
Để món cá không bị tanh thì bạn cần nhanh tay đổ nước hàng vào nồi cá ngay khi nước hàng đang sôi.
Bước 4: Đun lại nồi cá trên ngọn lửa vừa và nhỏ, chú ý thường xuyên hớt bọt, thi thoảng múc nước trong nồi rưới lên trên bề mặt cá cho thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 5: Đun nồi cá cho đến khi nước trong nồi cạn sệt, cá có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.
Bạn có thể thưởng thức món cá bống kho tộ ngon kiểu miền Bắc cùng cơm nóng. Khi ăn thấy thịt cá dai, đanh không bị bở nát, vị cá ngọt cay đều tức là bạn đã chế biến thành công món cá bống kho tộ kiểu miền Bắc rồi đấy!
Món Ngon Từ Cá: Cá Ba Sa Kho Tộ
Cá ba sa kho tộ đơn giản giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức, chi phí chế biến món ăn nhưng vẫn mang đến cho cả gia đình món cá rất thơm ngon
Cá ba sa kho tộ được nhiều người yêu thích, bạn không cần kết hợp thêm thịt ba chỉ vì cá đã có sẵn lượng mỡ béo rất hấp dẫn rồi, chính vì vậy sẽ giúp bạn tiết kiệm được chi phí và thời gian chế biến món ăn rất hiệu quả. Với ý nghĩa như thế, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món cá ba sa kho tộ đơn giản.
Món ngon từ cá: Nguyên liệu làm món cá ba sa kho tộ
– Cá ba sa cắt khúc, lấy phần thân: 450g, khoảng 3 khúc dày vừa; – Ớt sừng: 5 trái; – Hành khô, tỏi: 50g; – Hành lá, ngò rí: 50g; – Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt bột, đường, dầu ăn.
Mon ngon tu ca: Sơ chế nguyên liệu cá ba sa kho tộ
– Hành khô, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn;
– Cá ba sa: Rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Ướp cá với ½ hành tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa hành trong 15 phút để cá ngấm gia vị;
– Phi thơm 2 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại và ½ thìa ớt bột làm màu, để riêng;
– Hành lá, ngò rí: Nhặt và rửa sạch, thái mịn;
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát;
– Cho cá ba sa đã ướp vào nồi, nhanh tay lật 2 mặt để cá có màu sắc hấp dẫn. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm. ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho vừa ăn rồi cho vào nồi ½ ớt thái lát, và phần hành tỏi băm đã phi màu ở trên rưới đều lên mặt cá;
– Rắc hành lá, ngò rí và phần ớt thái lại lên trên rồi tắt bếp;
– Trong quá trình kho không nên thêm nước vào sẽ làm mất vị ngon của cá, có thể cho thêm ít nước mắm, đường sao cho vừa ăn là được;
– Bày món cá ba sa kho tộ ra đĩa, rắc lên phía bên trên một ít tiêu nữa là bạn đã có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi.
Yêu cầu và thưởng thức món ăn
– Món cá ba sa kho tộ có mùi thơm hấp dẫn, được trình bày bắt mắt, nước kho cá bao quanh các lát cá thành một màu vàng cánh gián đậm, đều;
– Thịt cá trắng, tươi ngon, ngấm gia vị, vị vừa ăn;
– Với món ăn này bạn nên ăn lúc nóng kèm với cơm trắng, phần nước kho bạn có thể dùng để chấm rau củ luộc sẽ rất ngon miệng đấy.
Nguồn: Cachlam9
Bạn đang đọc nội dung bài viết Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!