Cập nhật nội dung chi tiết về Đặc Sản Cá Bống Sông Trà Kho Tiêu Của Người Quảng Ngãi mới nhất trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
21/05/2018 11:16:00 AM
Đặc sản cá bống sông Trà kho tiêu của người Quảng Ngãi
Cá bống tự nhiên kết hợp cùng tiêu và các loại gia vị tạo thành món ăn thơm ngon, làm say lòng nhiều thực khách. Sông Trà Khúc quanh co uốn lượn, chảy qua mảnh đất Quảng Ngãi nắng gió đã ban tặng cho con người nơi đây một sản vật tự nhiên, nức danh từ lâu là cá bống.
Những con cá bống không lớn hơn ngón tay người quyện trong vị tiêu cay nồng, mùi thơm đượm đà của nước mắm khiến khách phương xa lưu luyến mỗi lần thưởng thức cá bống sông Trà kho tiêu.
Người Quảng Ngãi cũng không biết cá bống có mặt ở sông Trà từ bao nhưng cứ đến tháng 1 đến tháng 8 Âm lịch hàng năm, những đàn cá bống lại ngược dòng từ cửa sông về thượng nguồn. Đây cũng là mùa đánh bắt chính của người dân.
Người dân đánh bắt bằng lưới hoặc thả ống. Trên lưới có gắn các vỏ ốc, vỏ sò lớn để lưới chìm được. Thời gian kéo lưới từ 6 giờ sáng tới buổi trưa. Theo kinh nghiệm của người dân ven sông Trà, sau Tết, cá bống thường nhỏ, đến tháng 4-5 mới cho thịt thơm và ngon nhất.
Theo màu sắc, người ta chia ra làm nhiều loại: cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát, cá bống cằn… Mỗi năm, sản lượng cá đánh bắt được có thể lên tới 100 tấn. Từ nguyên liệu tự nhiên này, người địa phương chế biến thành nhiều món ăn nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cá bống kho tiêu.
Món cá bống kho tiêu ngon cũng đòi hỏi sự kỳ công của người chế biến. Sau khi rửa 7-8 lần nước, cá sẽ được ướp với tiêu, ớt, bột ngọt, đường, nước mắm. Mỗi người làm có tỷ lệ ướp khác nhau nhưng điểm chung là phải dùng nước mắm ngon mới dậy mùi.
Sau khoảng 10 phút, người dân sẽ cho vào chảo đã sẵn hành mỡ phi thơm rồi đun lửa nhỏ tới khi cá săn lại, nước cá, nước mắm và các nguyên liệu quyện lại với nhau bọc bên ngoài con cá. Thịt cá vừa ngọt, dai, thơm nên từ lâu, cá bống kho tiêu được đóng lọ để bán cho khách thập phương.
Theo người dân địa phương, ngày nay, lượng cá bống trên sông Trà đã giảm nhiều so với khoảng 5-10 năm trước nên thế giá bán cũng đắt lên, dao động từ 60.000 đến 70.000 đồng mỗi kg, chủ yếu xuất hiện những nhà hàng đặc sản.
Cá Bống Sông Trà Kho Tiêu Đặc Sản Món Ăn Nổi Tiếng Quảng Ngãi, 104, Phương Mai, Đặc Sản Ngon, 25/10/2016 09:49:07
Cá Bống sông Trà kho tiêu là một trong những món ngon của vùng đất Quảng Ngãi. Được xếp hạng vào danh sách 50 món ăn đặc sản vùng miền ngon nhất Việt Nam.
Cá bống sống nhiều ở đoạn sông Trà từ đuôi xã Tịnh Sơn, huyện Sơn Tịnh thẳng ra biển. Đoạn này nước sông Trà trong vắt, con cá bống lủi dưới cát trắng nên thịt dai, thơm, mình thon cỡ ngón tay út. Ấy mới chính là cá bống sông Trà chính hiệu làm say lòng thực khách. Khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, cá bống nhiều nhất, lúc này cá nhiều trứng, mập , béo ngậy.
Ngư dân thường bắt cá bống bằng ống trống (ống tre dài khoảng 1 m, trống hai đầu, dùng một cọc nhọn cắm xuống nước). Chiều hôm trước người ta đem ống cắm dưới sông, sáng sớm hôm sau ra sông lặn xuống “túm” hai đầu xổ ra bắt gọn những chú cá trong ống.
Cá bống đem về còn giãy đành đạch, tươi rói; bỏ cá vào niêu đất cho gia vị ớt, hành, tiêu chế nước xăm xắp nấu với lửa riu riu hơn tiếng đồng hồ nhắc xuống, con cá vừa dai vừa thơm vừa mằn mặn ăn với cơm trắng.
Tuy đơn giản mà phức tạp. Khi cá mang về trước khi chế biến phải rửa thật kĩ qua muối để bớt mùi tanh của cá, xả nước thật sạch, vớt ra rổ để thật ráo.
Trong lúc đợi cá ráo nước tiến hành phi thơm hành tỏi ớt cùng dầu, sau đó cho cá vào.
Ướp gia vị gồm màu đường, tiêu, nước mắm ngon để ngâm cá khoảng vài tiếng cho ngấm điều gia vị, rồi cho vào nồi niêu đất bắt lên bếp than.
Kho với lửa riu riu để cho cá thấm từ từ và con cá sẽ cứng bên ngoài mềm bên trong cho đến khi cá ngả màu vàng trong có mùi thơm, nước mắm rim keo quyện là hoàn thành.
Theo kinh nghiệm người dân nơi đây cá bống sông Trà mà kho trong trã đất thì con cá vừa thơm vừa cứng, kho càng lâu ăn càng ngon, bởi chất đất, chất thổ làm được việc dẫn truyền và điều tiết âm dương, mặn ngọt, cay đắng…Cá đã kho hai ba “lửa” có vị cay cay, mặn mặn của gia vị, thơm dai của thịt cá, một lần ăn thì nhớ mãi không quên
Hiên nay món cá bống sông Trà kho tiêu đã nổi tiếng không nhưng trong nước mà còn ra nước ngoài, là món ăn ngon đậm đà của mảnh đất Quảng Ngãi, là nổi tiếng và là món quà quý mà bất kỳ ai cũng muốn dành tặng cho những người thân thương.
Cá Bống Dừa Kho Tiêu
Với thân hình tròn trụ nhẵn, cá bống dừa sống rất dai, thịt săn chắc rất hợp để nấu những món kho. Cá sẽ thật ngon hơn khi được kho với nước thắng từ đường và tiêu, có đủ vị mặn, ngọt, cay.
Cá bống dừa có thân hình đen bóng, chúng thích ở trong các hốc dừa nước, có lẽ vậy nên người ta gọi là… cá bống dừa. Cá bống dừa rất háu ăn, bắt cá bống dừa có nhiều cách. Người ta có thể đi bắt dưới sông khi nước ròng hoặc đặt lú.
Đặc biệt là đi câu. Đi câu cá bống dừa rất thú vị. Do chúng rất háu ăn nên câu cá bống dừa thường dễ dính câu và khi đi câu thế nào cũng có mớ cá về kho tiêu.Tôi còn nhớ rất rõ, lúc xưa gia đình còn khó khăn. Tôi và thằng em thường xuyên đi câu cá bống dừa vào những ngày hè. Chỉ cần một cần câu bằng cây trúc già chắc chắn, có độ cong ưng ý; dây câu và lưỡi câu phù hợp cùng mớ tép là có thể đi câu cá bống dừa.
Khi đi câu cá bống dừa, ta chọn những ao đìa có nhiều cây dừa nước. Khi nước lớn thì câu cá bống dừa là lý tưởng nhất. Khi ấy, ta chỉ cần rà dây câu vào những hốc dừa nước. Nếu có con cá bống dừa nào trú ngụ ở đó, tức thì chúng “bập” ngay.Sau một buổi đi câu, ta thường được một mớ cá bống dừa. Khi xưa, anh em tôi câu cá bống dừa về thường thì mẹ kho tiêu với nước dừa. Cá bống dừa làm sạch để ráo, cho vào nồi đất ướp đủ gia vị và để cá chừng 2 tiếng đồng hồ cho thấm.
Sau đó, bắc lên bếp lửa liu riu, khoảng 5- 10 phút thì cho nước dừa vô. Tiếp tục lửa liu riu đến khi nước còn sền sệt, cho chút tiêu xay vào nhắc xuống.Cá bống dừa kho tiêu ăn với cơm nóng thì “hết sẩy”. Một buổi cơm chiều, cả nhà quây quần bên mâm cơm với món cá bống dừa kho tiêu, mớ rau dại vườn nhà và nồi cơm nghi ngút nóng. Mọi người cùng ăn và tắm tắc khen ngon làm cho buổi cơm chiều thêm đầm ấm…
Cá Ngần, Món Ngon Của Người Ưa Khám Phá Sản Vật Sông Đà
Có nơi người ta gọi cá ngần là cá thủy tinh. Có rất nhiều món ngon được làm từ cá ngần. Vì là “của hiếm” lại chỉ có theo mùa, chính vì thế không nhiều người ở Hà Nội biết và “nghiện” món này. Cho đến khi có Facebook và trào lưu ăn món gì đăng lên “phây” món ấy thì cá ngần mới được nhiều người biết đến.
Nắm bắt xu thế, nhiều cửa hàng thực phẩm bán buôn qua mạng tìm mua cá, tích trữ cá, rồi rao bán. Đương nhiên, giá cả trên mạng thì cũng rất “giời ơi đất hỡi”. Cửa hàng toàn báo giá qua tin nhắn riêng, vì bí mật thế đâm ra nhiều người mua hớ. Cá ngần hiếm thật, mùa cá ngắn thật, nhưng rõ ràng, nó cũng chẳng đắt hơn các loại cá thường thường khác là bao nhiêu. Mùa cao điểm khoảng hơn 300.000 đồng/kg. Có chợ gần sông thì rẻ hơn tầm khoảng 220.000 – 250.000 đồng/kg mà thôi.
Cá ngần có thể chế biến được nhiều món ăn. Tất cả những món làm từ cá ngần đều có vị thơm ngọt của cá sông tự nhiên. Đầu tiên phải kể đến, đó là canh chua cá ngần (cá ngần nấu riêu). Canh chua cá ngần cũng khá đơn giản. Ngoài nguyên liệu chính là cá ngần ra thì còn cần thêm cà chua, tai chua hoặc dấm bỗng, hoặc quả dọc… không nên nấu với sấu vì nước canh sẽ bị thâm. Canh chua cá đương nhiên không thiếu được hành, thìa là, lá lốt…
Đầu tiên hành tím đập dập, băm nhỏ, phi thơm với một chút mỡ. Cà chua thái miếng, cho vào xào, rồi thêm lượng nước vừa phải cùng quả chua hoặc dấm bỗng. Nước sôi thì trút cá ngần vào, thêm mắm muối vừa ăn. Chừng dăm phút cho cá chín thì bắc ra rắc hành, thìa là, lá lốt… Cách nấu canh chua cá ngần tùy theo khẩu vị từng nhà. Có người nấu với dứa, hệt như cách nấu canh chua miền Nam, cũng không sao. Có người nấu với dọc mùng và thêm nghệ. Nói chung, cá ngần nấu riêu thì đương nhiên ngon.
Biến tấu quen thuộc
Chả cá ngần cũng rất ấn tượng. Nó được làm từ thịt lợn băm nhuyễn, cá ngần, thìa là, hành hoa, hành tím băm nhỏ và không thể thiếu vài cái lá lốt. Tất cả được trộn đều với nhau, thêm hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, mắm muối ướp vừa vặn, viên miếng vừa ăn rồi rán trên chảo dầu ngập mỡ, khi cả 2 mặt vàng đều tức là món chả cá ngần đã chín. Cũng có thể băm nhuyễn cả cá lẫn thịt, thêm hành hoa, thìa là, mỡ phần thái hạt lựu rồi mới rán. Sau đó pha nước chấm chua ngọt ăn kèm, hoặc cũng có khi chỉ cần bát nước mắm chanh ớt là đã đưa cơm lắm rồi.
Món cá ngần tẩm bột chiên đơn giản hơn. Nguyên liệu gồm bột mỳ, lòng đỏ trứng pha với nước thành dạng sệt. Để chút cho bột nở rồi đổ cá ngần vào, nêm vừa miệng mắm muối. Mỡ (dầu) sôi thì múc từng muôi nhỏ đổ vào chảo rán chín vàng 2 mặt.
Cũng có thể không cần bột mỳ, cá ngần trộn với dăm quả trứng, hành hoa, thìa là, ớt bột… trộn đều rồi rán. Có nhiều gia đình, khi mùa cá ngần đến thường mua tích trữ số lượng lớn, cá được đem phơi hoặc sấy cho khô. Tích vào tủ, mùa đông lấy ra rang khế, rang chua ngọt hoặc là rang tỏi ớt. Cá ngần khô được rán trong chảo ngập dầu. Khi cá vàng thì tắt bếp, vớt ra, thấm khô dầu. Ớt, tỏi băm nhỏ, chiên vàng, nước sốt chua ngọt gồm đường và mắm được đun liu riu cho sánh. Cá, ớt, tỏi sau khi đã rán vàng thì được trộn đều với hỗn hợp nước sốt chua cay mặn ngọt kể trên.
Theo chúng tôi
Bây giờ không phải chờ mùa mới được ăn cá ngần. Bởi nhiều gia đình có thói quen tích trữ. Cá ngần tươi được tích trong tủ đông. Thích ăn lúc nào thì nấu được luôn lúc đó. Không còn khoảng cách mùa, nhưng cái thói quen mong ngóng thì không bỏ được. Thấy cá ngần bán ngoài chợ, có nghĩa là một năm nữa đã lại trôi qua.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Đặc Sản Cá Bống Sông Trà Kho Tiêu Của Người Quảng Ngãi trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!