Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Thưởng Thức Món Cá Sống Trong Văn Hóa Ẩm Thực Nhật Bản mới nhất trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản có lẽ không ai có thể quên được món ăn đặc trưng nơi đây, đó chính là món cá sống, được chế biến thành món ăn với tên gọi sushi và sashimi, đây được xem là món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa cơm của người Nhật. Nói đến cá sống chắc có lẽ ai cũng ngại thử vì sợ các loại dịch bệnh mà điển hình là đau bụng, và đặc biệt thành phần trong cá sống khi ăn có ảnh hưởng đến gan, hiểu được những điều đó người Nhật đã chế biến ra những phụ liệu kèm theo để món ăn được an toàn và ngon hơn khi thưởng thức.
Với cá còn đủ tươi ngon, người Nhật thích thái lát mỏng để ăn sống. Điển hình của điều đó là món Sashimi. Sashimi là món ăn truyền thống, món ăn đầu tiên trong mỗi bữa ăn của người Nhật. Sashimi có thể dịch ra tiếng Việt là “xẻo thân”, tức là món ăn được làm từ những lát cá thái mỏng rất đẹp mắt. Món này thường được dùng với cơm và một chén súp Miso, ăn với xì dầu (soy – sauce) và cây cải ngựa băm nhỏ (wasabi).
Cách thưởng thức món cá sống trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Ăn không chỉ đơn giản là ăn mà ăn cũng là một nghệ thuật và thưởng thức món ăn như thế nào cho đúng cách là điều không hề dễ. Và đối với món cá sống ở Nhật Bản cũng vậy, ăn đúng cách sẽ giúp món ăn thêm đậm đà hơn.
Như chúng ta đã biết, bất kể món ăn nào khi dùng sống cũng đều có những phụ liệu đi kèm, bởi thức ăn chưa qua chế biến thường có những vi khuẩn đáng chú ý, vì vậy để đảm bảo thức ăn vừa ngon, hợp vệ sinh món cá sống ở nhật thường được ăn theo kiểu Sushi – món ăn kèm với cơm, rau và một vài gia vị khác. Và sashimi là cắt thịt tươi sống ra để ăn, thịt cá tươi này ngay sau khi bắt được cá, người dân dùng đinh nhọn đâm xuyên óc làm chúng chết ngay lập tức, sau đó xếp vào đá xay. Quá trình này gọi là Ike jime. Vì cá chết quá nhanh nên thịt chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit lactic. Do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tuơi được khoảng 10 ngày mà không bị ươn.
Để hạn chế chất độc trong cá biển, người dân Nhật Bản có thói quen sử dụng wasabia (hay còn gọi là mù tạt thiên nhiên) khi ăn sushi, sashimi cũng như nhiều món cá sống khác. Ngoài việc gia tăng huơng vị, đây còn là một loại dược liệu có tính khử độc cao, bởi chúng có khả năng giúp diệt vi khuẩn có hại, các loại ký sinh trùng.
Tên Gọi Các Món Ăn Nhật Bản Làm Bạn Muốn Thưởng Thức Ngay
Sashimi là tên gọi các món ăn Nhật Bản được nhiều người yêu thích. Sashimi là món cá sống được thái từng lát có độ dày vừa phải ăn kèm với wasabi và nước tương. Món ăn này không chỉ thơm ngon bổ dưỡng mà điều đáng chú ý nhất ở món này chính là quy trình đánh bắt hải sản và chế biến sashimi.
Tên gọi các món ăn Nhật Bản làm khách du lịch thích mê
Qúa trình đánh bắt và bảo quản hải sản để làm sashimi vô cùng quan trọng, nó có 1 quy chuẩn riêng rất nghiêm ngặt để vừa bảo quản được nguyên liệu tươi ngon vừa phải đảm bảo về chất lượng. Đối với những loại cá đặc biệt như cá nóc, quy trình chế biến càng được kiểm soát nghiêm ngặt hơn.
Sushi là món ăn truyền thống Nhật Bản được biết đến như một món ăn làm chắc bụng và cũng là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật đặc biệt là ngày lễ quan trọng.
Sushi thường được cắt theo từng khoanh với cơm nắm nhỏ trộn dấm ở dưới một phần hải sản tươi sống ăn cùng với gừng ngâm chua, nước tương và wasabi. Hải sản thường được dùng cho sushi là tôm, mực, cá ngừ. Sushi là một tên gọi các món ăn Nhật Bản được nhiều người biết đến nhất.
Tempura là món chiên giòn nổi tiếng của xứ sở hoa anh đào, nguyên liệu chính để làm tempura rất đa dạng từ rau củ đến thịt hay tôm, cá. Đây là món có thể ăn riêng hoặc ăn kèm với những món khác để tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
Tên gọi các món ăn Nhật Bản làm bạn không cưỡng lại được
Cũng giống như đa số các món ăn truyền thống Nhật Bản, tempura cũng được chế biến rất bắt mắt và được ăn kèm với nước chấm thanh nhạt để người dùng có thể cảm nhận rõ nét sự tươi ngon của món ăn.
Shabu – shabu là một món lẩu với nguyên liệu chính là thịt bò. Thịt bò được chọn là loại tốt nhất, tươi ngon, thái thành những lát mỏng, bạn chỉ cần nhúng qua nước nóng là có thể ăn ngay.
Nước lẩu shabu-shabu trong và có vị thanh mát thường được nấu với rong biển, nấm, bắp cải và một số nguyên liệu có thành phần dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe.
Soba là tên gọi một món mì truyền thống của Nhật Bản. Mì soba có màu xám đặc trưng của loại bột kiều mạch. Trong những ngày hè nóng nực, người Nhật rất thích ăn mì soba trong ống tre.
Món mì này có cách ăn rất đặc biệt là thả mì soba vào dòng nước lạnh có sẵn trong ống tre bạn sẽ đợi tại một vị trí bất kì, khi nào mì đến chỗ bạn thì hạn lấy mì và chấm mì với nước chấm đã được chuẩn bị sẵn.
Bánh takoyaki còn có tên gọi khác là bánh bạch tuộc nướng là một trong những tên gọi các món ăn Nhật Bản nổi tiếng. Takoyaki là loại bánh bột mì có nhân là bạch tuộc, nó là sự kết hợp hoàn hảo của hương vị thanh mát của đồng quê và hương vị đậm đà của biển.
Các món ăn truyền thống của Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới
Takoyaki được chế biến khá đơn giản, cách trình bày, thưởng thức cũng rất bình dị như một phần tính cách người dân vùng Osaka: đơn giản, mộc mạc, bộc trực.
Bánh xèo Okonomiyaki cũng là một loại bánh nổi tiếng ở vùng Osaka. Trong tiếng Nhật, Okonomiyaki có nghĩa là ‘nướng tự do’. Đó cũng chính là cách nướng của món bánh này, cũng là ưu điểm lớn nhất của món bánh khiến cho mọi người yêu thích.
Khi nướng bánh mọi người có thể kết hợp trứng tráng với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như rau bắp cải, thịt lợn, mực,…. Khi nướng bánh xong, bạn chỉ cần rưới một chút nước sốt thịt hoặc mayonnaise lên trên là có thể thưởng thức.
Cá Sống Buri, Món Của Mùa Thu Ở Nhật Bản
Miếng cá sống trắng muốt, căng mọng, ngọt ngon giòn đến mòn con mắt, người Nhật gọi là cá Buri, dân ta gọi cá Cam – một món ăn mùa thu đáng một lần trải nghiệm.
Cùng một giống cá, ấy thế mà lắm tên gọi, lóc chóc nhi đồng kích cỡ từ 10 – 20cm gọi là Wakashi, dưới 40cm là Inada, dưới 60cm lại có tên khác là Warasa, còn khi đã được đúng hàng Buri phải có độ dài 80cm trở lên. Kiểu gọi giống cá Cam như thế dựa trên kích cỡ dùng theo vùng Kanto, chứ qua đến Kansai, mỗi kích thước cá Cam lại được gọi theo kiểu khác, nhưng chuẩn nhất cứ trên 80cm, đều chung tên là Buri.
Diện mạo một chú cá Buri – món ngon của mùa thu Nhật Bản (tư liệu)
Cái cớ phải ăn cá Buri mùa cuối thu, ấy là chỉ vào mùa này, con cá Buri toàn nước Nhật mới trở nên béo ngậy nhất. Thế nên Buri còn được mệnh danh là món cá dành riêng cho mùa thu, cũng là món cá của năm mới theo quan niệm người Nhật.
Số là khi đông sắp đến, cá Buri phải tích mỡ hết cỡ cho cơ thể chống chọi qua mùa giá lạnh, và chỉ những con cá đã trên 80cm, thọ ít nhất hơn 4 năm tuổi, mới đủ chuẩn hóa kiếp thành cao lương mĩ vị trên bàn tiệc thu. Nhìn vào số tiêu thụ cá Buri ở Nhật hàng năm, với sản lượng trung bình từ 150 – 200 ngàn tấn, đủ thấy sức quyến rũ của món cá này đến mức nào.
Cá Buri được đánh bắt và đưa về phiên chợ sớm đấu giá trước khi đến các nhà hàng khắp nước Nhật
Trong danh sách hải ngư xứ Nhật, có lẽ mỗi Buri là con cá có lắm định danh nhất. Ngoài tên gọi theo vùng miền, theo kích cỡ, cũng là giống Buri, nhưng nếu nuôi theo hình thức chuồng trại ngoài khơi, lại được gọi là Hamachi. Khi đã dán nhãn Buri, nghĩa là chú cá ấy được sinh ra, lớn lên trong môi trường hoàn toàn thiên nhiên. Và phàm là cái gì tự nhiên, bao giờ cũng… số dzách. Bởi lẽ thế nên mỗi khi từng lát cá sống Buri được dọn lên bàn tiệc, từ bếp trưởng đến người phục vụ luôn tìm cách nhấn mạnh: “Buri, Buri nhá, không phải Hamachi đâu”.
Bếp trưởng của Inawashiro chuẩn bị thiết khách với món cá Buri mùa thu
Trong chuyến đến Fukushima, Ibaraki – cũng là các lãnh địa hàng đầu của cá Buri tại Nhật, tôi đã có dịp thưởng thức những lát cá tuyệt vời trên bàn tiệc Washoku (hòa thực) – Di sản ẩm thực thế giới, nổi tiếng với những món ăn chế biến theo mùa.
Đầu cá Buri sẽ trở thành một món nướng hảo hạng
Để khai tiệc Buri, lữ quán Inawashiro bày biện khá trịnh trọng, nhìn con cá Buri bày trên sân khấu, tôi ngạc nhiên bởi độ vĩ đại của nó, áng chừng dài gần mét, nặng hơn 15kg. Màn trình diễn với đầy đủ nghi lễ, giới thiệu kích cỡ, trọng lượng, nguồn gốc xuất xứ của chú cá. Sau đó vị bếp trưởng bắt đầu động thủ, khai đao.
Trong kỹ thuật làm sashimi cá Buri, lạng thịt khỏi xương là chi tiết rất quan trọng, đầu bếp có đao pháp càng vững, số lần ra dao càng ít, và quan trọng nhất là vết cắt giữ nguyên đường gân máu gần xương sống, không phạm phải một milimet nào. Dân làm sashimi thử tài nhau nhìn vào miếng phi lê tách ra với phần thịt còn dính lại trong xương sống cá càng ít, trình bếp đó càng cao. Nếu đao pháp kém, đường xẻ dễ phạm phải gân máu – nằm sát với xương sống – thịt cá sẽ dậy mùi tanh, phá đi hương vị quyến rũ nguyên bản của Buri.
Kỹ thuật vận đao pháp nhanh gọn tách miếng cá khỏi xương để làm sashimi
Vị bếp trưởng ở Inawashiro đã hơn 20 năm kinh nghiệm làm sashimi, thế nên chỉ loáng cái, hai miếng phi lê Buri tươi rói đã sẵn sàng, được nâng cao qua khỏi đầu, thay lời mời thực khách và đón nhận tràng pháo tay tán thưởng. Phần trình diễn kết thúc, từng lát sashimi Buri được phân chia cho mọi người trong hả hê và sung sướng tận hưởng.
Sashimi cá Buri thông thường có màu tươi đỏ, khá giống với Akami – phần thịt đỏ của cá ngừ
Một bữa cá Buri ấn tượng khác là ở nhà hàng sashimi danh tiếng có tên Goho Excel, tọa lạc ngay ga tàu trung tâm ở thành phố Mito, tỉnh Ibaraki. Đây là nhà hàng vừa phục vụ sashimi, vừa mở luôn các lớp dạy làm sushi để thực khách trải nghiệm các phong cách chế biến sushi ngay tại bàn.
Thực khách trải nghiệm làm sushi và thưởng thức cá Buri ở Goho Excel
Điểm nhấn của buổi tiệc hôm ấy cũng là một màn trình diễn sashimi cá Buri, bếp trưởng Katayama của Goho Excel chỉ chiêu: “Cá Buri mùa thu là số một, nhưng trong cả con cá, phần sashimi ngon nhất chính ở bụng, đó là nơi tích mỡ nhiều nhất”.
Bếp trưởng Katayama của Goho Excel với màn trình diễn lóc cá Buri ấn tượng
Tôi may mắn được chia phần với miếng sashimi ngon nhất của Buri, lát cá trắng au, ngấn mỡ, bóng nhẫy, khác hẳn với một chút phớt đỏ như lát sashimi Buri thông thường, đem chao qua nước tương, quyện mù tạt lên trên, ăn miếng cá cảm giác như ngậm cả trời thu bởi lũ lượt cảm xúc ùa về, từ đậm đà của nước tương, nồng hăng của mù tạt, kéo theo đó là ngọt mềm đến béo ngậy, khiến năm giác quan phải bừng tỉnh, thổn thức vì… quá xá đã. Nhìn quanh các thực khách khi ăn xong miếng sashimi bụng cá Buri, hình như ai cũng lộ vẻ nuối tiếc vì ăn nhanh quá, trong khi cả con cá lát ra chưa đầy 20 miếng ngon miếng nhớ bé tẹo bằng hai lóng tay.
Sashimi bụng cá Buri với lớp mỡ trắng tươi quyện theo thớ thịt
Độ phê của bữa tiệc cá sống Buri ở Fukushima và Ibaraki được kéo dài thêm nhờ một chút giọt nồng đưa cay đầy ý vị, ấy là rượu sake. Ở Nhật, tỉnh nào cũng có lò làm sake, nhưng số một theo bình chọn của năm 2018 chính là chai Okunomatsu từ Fukushima, cũng đồng nghĩa là chai sake ngon nhất thế giới. Hớp sake nồng hương lúa cốm, nhưng thanh mượt, hậu vị để lại một chút mùi trái cây với thoảng chuối, táo kèm theo độ ngọt dài, đẩy đi cái béo ngậy ngấp nghé ngán khi ăn cá sống, để rồi nhờ những giọt Okunomatsu mà thực khách hết gắp này qua gắp khác với sashimi Buri mà chẳng thấy mỏi tay hay no bụng chút nào.
Chai sake số một thế giới đến từ Fukushima
Một chuyến phiêu xứ Phù Tang mùa cuối thu, một miếng sashimi cá Buri, một chung sake nồng ấm… chỉ nhiêu đó thôi cũng đủ khiến tâm hồn người ta mê mẩn, để rồi khi về lại cố hương, dễ lắm phải hơn một lần nhớ phong vị tuyệt hảo lát cá Buri mùa thu, mong lắm sẽ có ngày tái ngộ.
Theo: chúng tôi
Thưởng Thức Món Thịt Bò Sống Ngon Nhất Hành Tinh
1. Nguồn gốc món ăn nổi tiếng: thịt bò sống
Cực kì phổ biến tại các nước Châu Âu nhưng ít ai biết rằng, Steak Tartare lại là một món ăn có nguồn gốc từ vùng Trung Á.
Gắn liền với danh hài Mr. Bean từ một cảnh quay trong bộ phim “The Return of Mr Bean”, món thịt bò sống càng trở nên nổi tiếng và được nhiều người tìm đến thưởng thức.
Một trong những nước tạo nên danh tiếng cho món ăn độc đáo này chính là xứ Pháp thơ mộng.
Thịt bò sống được nằm trong danh sách 25 món ăn bạn nhất định phải thử 1 lần trước khi chết.
2. Nguyên liệu và cách chế biến
Cách làm truyền thống là sử dụng nguyên liệu chính: thịt bò sống băm nhuyễn, trộn với nước cốt chanh hoặc rượu để làm tái thịt. Sau đó, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, bao gồm: hành tím xắt nhỏ, nụ bạch hoa, tiêu và muối. Cuối cùng, phủ lên thịt một lòng đỏ trứng gà còn sống.
Món thịt bò sống này thường được ăn kèm cùng bánh mì và rau củ. Một số nơi ở Đan Mạch hoặc Đức, người ta lại chuộng thưởng thức món Steak Tartare trứ danh này với khoai tây chiên.
Ở Việt Nam, người ta lại ăn kèm món thịt bò sống với hành tây ngâm chua ngọt, dầu ôliu và bánh bột gạo giòn rụm.
Tuy ngon trứ danh nhưng Steak Tartare lại rất kén người ăn. Khá nhiều người e ngại vấn đề vệ sinh vì thịt bò làm món này hoàn toàn tươi sống mà không qua một quy trình chế biến kĩ càng ở nhiệt độ cao.
Thực tế, để chế biến ra món ăn này, các đầu bếp đã phải tuyển chọn kĩ càng nguyên liệu. Thịt bò phải là miếng thịt ngon nhất, tươi nhất và vừa được mổ thịt ra là phải đem chế biến ngay.
Hơn nữa, thịt bò sống đã được làm tái đi nhờ một bước trộn cùng nước cốt chanh hoặc rượu. Cho nên, các thực khách hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức món ăn độc đáo này.
Chỉ cần vượt qua cảm giác e ngại này, những vị ngon đặc trưng của món steak tartare sẽ chinh phục bạn ngay lập tức. Vị tươi ngon của thịt bò được ngấm đều gia vị đậm đà sẽ khiến vị giác của bạn được thõa mãn.
3. Thưởng thức món thịt bò sống ở đâu?
Nếu có thể, bạn hãy thưởng thức món thịt bò sống trứ danh này tại nhà hàng số 1 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới: El Celler de Can Roca ở Tây Ban Nha.
Nằm ở ngoại ô Girona, Tây Ban Nha, nhà hàng El Celler nổi tiếng bởi thiết kế sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp và món ăn ngon tuyệt hảo.
Một trong những món làm nên tên tuổi của nhà hàng này chính là thịt bò sống – Steak Tartare. Được kết hợp cùng kem mù tạt và nước sốt thịt barnaise, món thịt bò sống này đã khiến mọi tín đồ ăn uống trên khắp thế giới phải xiêu lòng trước vị ngon đặc trưng và hấp dẫn về cách thức trang trí.
Bạn nên chọn một chai vang đỏ để uống kèm khi thưởng thức món ăn này. Đây là cách thưởng thức cổ điển và đúng vị nhất của món thịt bò sống. Độ cồn có trong rượu sẽ trở thành chất kích hoạt vị của thịt bò trở nên chín tái và thơm ngon, vừa ngọt mềm lại vừa thơm mát, miếng thịt bò sống đậm đà sẽ tan dần trên đầu lưỡi của bạn.
Ở Việt Nam, bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này tại nhà hàng La Badiane mang đậm hơi thở của nền ẩm thực Pháp, hoặc những nhà hàng theo phong cách Âu trên con phố Nguyễn Huệ, quận 1, thành phố Hồ Chí Mình.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Thưởng Thức Món Cá Sống Trong Văn Hóa Ẩm Thực Nhật Bản trên website Laneigenetrangngoi.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!